Има книги, в които гастрономията, да си го кажем по нашенски чревоугодничеството, на някой от героите е вплетено в сюжетната линия като вътък. Не можеш да си представиш дори липсата му, защото това би довело до силно ограничаване на възприятието. Това си има един много сериозен, съпътстващ четенето, недостатък. Докато си се задълбочил, отдал на/във въпросното произведение или откровено умираш от глад, или перманентно ровиш из шкафове, хладилник и т.н., или ти се отваря огромна дупка от мерак по нещо, точно в средата на коремата област, която може да се запълни само от ...това, което я е причинило. Много ми е дразнещо, ей, направо си умирам от мъка, защото гладът е в експоненциална зависимост спрямо размера на входните данни. Има и още едно голямо неудобство, то се причислява към графа литерутурни разочарования - ако от произведението ти се е запазило в паметта единствено този възникнал...глад.
Не помня кога за първи път се сблъсках с достатъчно вече популярния наан, но знам, че през последната година ми отваря перманентно онази дупка, за която говорех. Ароматът на току-що изпечен наан може да се долови дори от затворените страници на "Ловецът на хвърчила", Халед Хюсейни.
Тормози ме по време на моите разходки, от витрината на всякакви специализирани магазинчета за хлебни изделия.
Но край! Днес достигна предел моето търпение, а и мързелът е редно от време на време да бъде побеждаван /от онзи така тежък грях /.
Прости ми **** , защото съгреших, не само в мислите си...
Запретнах ръкави на ризата, прерових рецептите и се спрях на тази тук. Хареса ми подробното описание. Това е нещо, което за съжаление нямам търпение да правя винаги в моите постове на кулинарна тема. И така се появи той, пардон...те:
Индийски хляб - Наан
Необходими продукти за 8 бр:
7 g суха мая;
5 g захар;
125 ml топла вода;
525 g пшеничено брашно тип 500;
10 g захар (допълнително)
60 g кисело мляко;
60 ml топла вода (допълнително)
1 бр. яйце
60 g масло, разтопено
8 g сол;
125 ml кисело мляко (за намазване)
маково семе за поръсване, количество - по желание.
Начин на приготвяне:
Смесват се 150 g от брашното, топлата вода, маята и 5g от захарта.Това е стартерното тесто, което се оставя за около 15 min за първо втасване. Останалото брашно се пресява в голяма купа, добавя се още от захарта и в направено кладенче се изсипва стартера, киселото мляко, допълнителната вода, яйцето, маслото и солта. Меси се до получаване на еластично тесто. Измесва се на набрашнена повърхност /колкото повече, толкова по-добре, а може да служи и за намаляване нивото на стреса с удари на тестото в плота поне 100 на брой :Р/ и се оставя да втаса за около 45 min на топло. Когато удвои размера отново се измесва за около минута на набрашнена повърхност, след което се разделя на 8 равни части. Оставят се да починат за 5 min. Тази повторна почивка се оказва много важна, за да се получи пухкав хляб.
В намаслена тава или покрита с хартия за печене се разтеглят с ръце /аз направих така/ или разточват 8-те части от тестото на плоски, 15 cm питки. Намазват се с останалото кисело мляко и се поръсват с маково семе.
В рецепта, която ползвах, нанът е овкусен с млян кимион. Аз избрах натуралния вкус и посолих само с тази розова сол, която имам от известно време и за мой срам / и почуда на една сладурка с кулинарен блог :*/, не бях използвала до днес.
Отново се оставят за около 10 min, преди да се сложат във фурната за печене. Може да се поставят и в студена фурна, така ще продължи втасването по време на затоплянето. Пекат се около 25 min, при температура 190-200 °C.
Чудесен хляб е това! Спор няма!!!
